정보화마을 서귀포 알토산마을

  • HOME
  • 마이인빌
  • 메일
  • 고객센터
  • 알토산마을 우리나라 최남단의 청정마을 알토산에 오신 것을 환영합니다!

    감귤의 영양 및 특성

    감귤의 특성

    귤은 대표적인 비타민 C의 중요한 공급원이며 카로틴 당분도 많이 함유하고 있어서 애용되고 있다. 과실 표피색은 등황색으로 윤기가 있으며 외과피는 얇으며 벗기기 쉽고, 과육은 진한 등색이며, 연하고 다즙성이고 단맛은 많지 않지만 신맛은 적다. 미숙한 것은 둥근형이고 중량은 80g내외다. 가식부는 76%정도이며 두꺼운 외과피에는 정유를 함유한 유방이 있어서 향로의 원료로서 가치가 높다. 저장성이 낮아 10∼11월에 수확하여 12∼3월경에 대부분 식용한다.

    성분

    • 감귤은 수분이 87%로 대부분을 차지하며 알칼리성 식품이다. 어느 품종이나 정유와 방향성분이 많고 과육은 유기산 및 당분이 많아 상쾌한 풍미가 있다.
    • 귤의 독특한 맛을 내는 주성분은 유기산이며, 당의 함량은 품종에 따라 차이가 많으나 평균 10% 정도이고 환원당과 설탕, 포도당, 과당 등의 형태로 들어있다. 귤에는 비타민C가 평균 40mg이 함유되어 있으며 저온에서 장기간 저장하는 동안에도 비교적 영양소의 잔존율이 높다. 귤에 들어 있는 비타민C는 10월경에 나오는 것이다. 추운 겨울로 접어들면서 더 증가한다.